VILLAGE DE NOEL EN SABLES

Pour Noel nous sommes partis en Alsace faire le tour des marchés de Noel, Colmar, Strasbourg, Riquewihr, l'Allemagne.

C'était fabuleux...et cela m'a encore plus donné envie de faire des gâteaux, des bredeles.

Mes enfants m'ont offert un jolie livre et j'ai testé déjà plusieurs recettes qui feront l'objet de posts.

Il a déjà fallu construire la maison suffisamment grande pour accueillir plein de gourmandises.
La grande maison a été conçu selon des plans faits par mon mari.
Les petites avec un découpoir spécial.
Le traîneau a été imaginé par mes soins.

Un joli projet réalisé à 8 mains avec le mari et les enfants.

LA RECETTE DE LA PATE SABLEE

Qui a servi à la construction des fondations.
Les murs à la vanille, le toit en chocolat.

Pour la vanille :
250 gr de beurre (t° ambiante)
250 gr de sucre en poudre
500 gr de farine
1 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cc sel

Pour la chocolatée :
250 gr de beurre (t° ambiante)
250 gr de sucre en poudre
500 gr de farine
1 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cc sel
100 gr de chocolat noir patissier
3 cà s de cacao en poudre

Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Incorporez l'oeuf, le sucre vanillé et le sel.
Mélangez bien.
Ajoutez en  3 fois la farine.
La pâte doit etre molle et pas collante.
Formez une boule
Enroulez dans du film alimentaire et mettez au froid 30 mn minimun.
Etalez avec un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné.
Réalisez les formes voules.
Mettez au four à 180 °c pour 13 à 15 minutes.
Bien laissez refroidir avant de décoller.

Pour celle au chocolat tout est idem on rajoute juste le chocolat chauffé au bain marie et le cacao en poudre à la pâte.

LA RECETTE DE LA COLLE

Qui permet de coller les pièces entre elles et aussi de décorer.

Je l'ai aussi utilisée pour recouvrir la plaque. "esprit jardin enneigé" 

Très facile à faire

Il suffit de mélanger 2 blancs d'oeufs avec  450 g de sucre glace au robot.

Le mélange doit être luisant.

Remplissez la poche à douille et réalisez le mortier pour tenir la maison.

Tenez les parois de la maison avec des verres, bols etc...le temps que la colle ait bien prise.

La colle peut se garder au frigo il suffit de fermer la poche à douille de film alimentaire.

Laissez sécher une nuit avant de manipuler.

LA CONSTRUCTION

Notre famille et nos deux chats sont représentés dans la calèche.

J'espère que vous avez passez de bonnes fêtes !! 

MONT BLANC pour NOEL

                    

Le dessert préféré des hommes de la famille pour Noel c'est le fameux Mont Blanc.

Moi c'est le nom qui me fait rêver faut dire qu'habitant dans les montagnes, les hauts savoyards sont pas peu fiers de leur Mont Blanc.
Cette année le peu d'enneigement donnait encore plus envie de faire ce  mont enneigé.

INGRÉDIENTS 

Pour la meringue

100 gr de blanc d'oeufs
100 gr de sucre
100 gr de sucre glace

Pour la mousse de marron

60 gr de crème liquide 30% MG
375 gr de crème liquide 30 % MG
8 gr de gélatine
600 gr de marron frais ou sous vide (vous pouvez aussi acheter de la crème de marron du commerce mais moi je trouve cela moins bon).
5 cs de sucre roux

Pour la chantilly

300 gr de crème liquide  30 % MG
60 gr de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour la crème de marron

100 gr de beurre pommade

250 gr de pâte de marron (du commerce)

Pour le chablon

50 gr de chocolat noir amer

Pour la décoration

Cacao en poudre

ÉTAPES DE RÉALISATION 

1- Réalisez la meringue suisse

Pour cela mettez au bain marie les blancs d'oeufs avec le sucre.
Fouettez pour faire épaissir
Arrêtez de mélanger lorsque le mélange fait 50 ° C.
Fouettez ensuite hors du feu. La meringue devient épaisse et dense.
Incorporez le sucre glace tamisé.

Préchauffez le four à 90 ° C
Garnissez une poche à douille et réalisez 3 cercles de 22 cm sur 3 plaques recouvertes de papier suflurisé ou silicone. Pochez en  forme d'escargot. Les cercles doivent être réguliers et de même taille.
Avec l'excédent dessinez des sapins qui serviront à la décoration.
Mettez les 3 plaques au four pour 2h20.
Laissez sécher dans le four la porte ouverte.

2- Réalisez la mousse de marron

Cuisez dans de l'eau chaude les marrons avec du sucre roux ( 3 cs) jusqu'a ébullition.
Videz l'eau.
Broyez les marrons à la fourchette et saupoudrez de sucre roux à nouveau. (en conserver trois grosses poignées)
Fouettez pour obtenir une crème de marrons

Réhydratez la gélatine dans le l'eau glacée.
Mettez les 60 gr de crème liquide à chauffer jusqu'a ebullition rajoutez la gélatine hors du fe.
Bien mélangez hors du feu.
Mettez la crème de marrons dans un cul de poule ajoutez la crème chaude et mélangez très rapidement.
Conservez sur le rebord de la fenêtre.

3. Réalisez la chantilly.

Mettez le bol du robot, le fouet et la crème liquide au congélateur pour 15 mn.
Fouettez doucement la crème et le sucre dans la cuve pour que le mélange se fasse
Fouettez à vitesse maximale pour serrer la crème.

Incorporez la mousse de marron dans la chantilly à la maryse.

4. Réalisez le chablon.
Faites cuire le chocolat au bain marie.
Une fois liquide, recouvrir un cercle de meringue de chocolat (en fine couche)

5. Montez le gateau.
Dans un cercle de 22 cm placez une feuille de rhodoid .
Mettez sur sur un plat de service.
Déposez le premier cercle de meringue chablonné qui sera le fond du gateau.
Garnir avec une poche à douille de mousse aux marrons.
Rajoutez des brisures de marrons (que nous avions conservés dans l'étape 2)
Mettez le deuxième disque de meringues et pochez dessus de la crème de marron.
Posez le dernier disque de meringue et appuyez légèrement.
Mettez au frigo pour 2 heures mini.

6. Deux heures plus tard faire une nouvelle chantilly (voir étape 3) sans marron.
Démoulez le gateau

Recouvez le gateau de chantilly.

7. Préparez pour une poche à douille la crème de marrons.
En mélangeant le beurre pommade à la crème de marron.
Recouvrez le dessus de ce gateau avec ce mélange. Normalement en vermicelles.
Moi j'ai sauté cette étape car j'aime pas trop le beurre.
Mon gateau a été recouvert du mélange 2.
Saupoudez de chocolat cacao

8. Décorez et conservez au frais jusqu'au service.

VERSION 2015

VERSIONS 2014

PARIS-BREST de Noel

Un de mes desserts de Noël 2014, le Paris Brest.

Tout simplement parce que c'est trop bon, que c'est joli visuellement et que ça se mange sans faim.

C'est l'entremet qui combine que des choses gourmandes, des amandes effilées, de la pâte à chou, de la crème mousseline et du praliné.

J'ai profité de la pâte à chou en excédent pour réaliser un St Honoré. Je ferais un billet dans la semaine.

INGRÉDIENTS 

Il vous faut un thermomètre de cuisson.

Pour la pâte à chou

100 gr d'eau
100 gr de lait
90 gr de beurre
2 gr de sel
2 gr de sucre
110 gr de farine
4 oeufs

1 jaune battu

Pour la crème mousseline

500 gr de lait
100 gr de farine
120 gr de sucre
50 gr de maizena
120 gr de beurre
160 gr de praliné
120 gr de beurre pommade

Pour la décoration

Sucre glace
Amandes effilées
Noisettes entière
500 g de sucre
100 gr de sirop de glucose
125 gr d'eau

ÉTAPES DE RÉALISATION 

Préchauffer le four à 230 ° c

Mettre dans une casserole le lait, l'eau , le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Porter ce mélange à ébullition, le beurre doit être complètement fondu
Dès que le mélange commence à monter retirer du feu et verser la farine en une fois
Mélanger à la cuillère en bois
Quand le mélange est homogène l'aplatir au fond de la casserole et remettre sur le feu sans mélanger
Quand on entend crépiter le mélange c'est que la pâte est suffisamment desséchée.

Retirez du feu
Versez le premier oeuf, mélanger jusqu'à ce que le mélange est incorporé complètement l'oeuf
Faire pareil 4 fois pour les 4 oeufs

Remplir une poche à douille (unie) réaliser des lignes de 6 choux collés les uns aux autres sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
pour des desserts individuels (pocher de choux de 1/2 cm).
pour un gros Paris Brest j'ai poché des choux de 5 cm (7 choux collés).
Dorer avec un pinceau au jaune d'oeuf. Parsemer d'amandes effilées.

Au moment enfourner baisser la t° du four à 170 °c
Laisser cuire 20 mn
Entrouvir la porte du four pour laisser évacuer la buée
Remettre à cuire 10 mn supplémentaires
Les choux doivent être bien dorés.
Laisser refroidir

Réaliser la crème mousseline

Dans un bol blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena
Mettre le lait dans une casserole avec la vanille grattée de la gousse
Faire bouillir le lait, en verser la moitié sur le mélange jaune oeuf, sucre, maïzena
Fouetter
Remettre dans la casserole et faire chauffer fortement en fouettant énergiquement (sans s'arrêter).
Quand le mélange épaissit continuer de mélanger
Portez à ébullition
Laisser chauffer 6 mn.
Stopper la cuisson et incorporer le beurre hors du feu.
Et le praliné.
Débarrasser dans un plat à gratin pour faire refroidir rapidement
Filmer au contact et mettre au frais.
Une fois refroidie complètement fouetter la crème 5 mn, ajouter le beurre pommade jusqu'à ce que ça soit homogène.

Découpez le Paris Brest avec un couteau à pain.
Garnir avec une poche à douille les choux de crème mousseline
Saupoudrer de pralin  avant de reposer la partie du dessus
Saupoudrer de sucre glace

Réaliser le caramel

Dans une casserole mettre à chauffer l'eau et le sucre.
Porter le tout à ébullition
Puis verser le sirop de glucose
Continuer la cuisson jusqu'à 165 °c
Ne pas mélanger
Une fois la t°atteinte plonger dans une casserole d'eau gelée pour stopper la cuisson.

Piquer des noisettes sur des cures dents
Plonger dans le caramel relever d'un geste vif et laisser prendre (j'utilise du polystyrène)
Réaliser des fils en caramel