PAIN AUX OIGNONS ET PARMESAN

Il commence à faire froid !
Ici on adore grignoté en famille on appelle ça le goûter. Ouaip adulte ça craint ! mais y'a pas de mal à se faire du bien.

Et quand il commence à faire gris on laisse volontiers la place de nos glaces, mousses et autres bonnes choses pour le fameux plateau charcuterie - fromage.

Et pour accompagner on sera tous d'accord il faut du bon pain.

En voilà un qui est très bon. Bon je vais devoir améliorer l'esthétique.

Je maîtrise encore pas bien les formules de pétrissage.

INGRÉDIENTS 

350 gr d'oignons rouges
25 cl de lait tiède
100 gr de beurre
1 oeuf
30 gr de parmesan râpé
400 gr de farine
2 cc de sucre
8 gr de levure chimique
huile
gros sel

ÉTAPES DE RÉALISATION 

Dans un bol assemblez la levure, le sucre et 6 cl de lait puis laissez reposer 10 mn
Dans une casserole, mettez le beurre à fondre
Dans un saladier, tamisez la farine et le sel fin
Creusez un puits, versez le contenu du bol, le reste du lait, l'oeuf battu  et les 3/4 du beurre fondu
Mélangez
Pétrissez 10 mn sur plan travail fariné pour lissez la pâte
Placez dans un saladier et mettre à pousser sous une couette enroulée pendant 2 heures

Pelez et émincez les oignons
Faites les revenir dans une poêle avec du beurre
Environ 20 mn
Mélangez fréquemment

Pétrissez la pâte abaissez la en un grand rectangle de 3/4 cm épaisseur
Parsemez les oignons sur ce rectangle
Saupoudrez de parmesan
Roulez un gros boudin
Coupez 11 tronçons.
Disposez dans un cercle
Filmez et laissez lever 45 mn

Préchauffez four à 170°c
Badigeonnez de beurre fondu et de gros sel
Enfournez pour 40 mn

MACARONS AU BAILEYS

Ofélie et sa folie des macarons. Je crois que tant que j'aurais pas testé toutes les garnitures on en entendra parler. Je rassure je fais pas que ça... toute la journée. Non généralement le macaron c'est la nuit que ça se passe chez moi. Car il me faut du calme, du temps et des enfants loin dans les bras de morphée.

Une amie si gentille m'avait lancé un jour et au baileys ça va être bon !

bein en voila des riens que pour elle

Finalement c'est top et je crois qu'ils feront partis de la ronde des desserts de Noël 2014.

INGRÉDIENTS 

Il vous faut un thermomètre de cuisson.

Pour les coques macarons (environ 30 macarons)

500 gr de tpt (soit 250 gr de sucre glace et  250 gr de poudre amande)

95 gr de blanc d'oeuf 

225 gr de sucre semoule

85 gr d'eau

95 gr de blanc d'oeuf

25 gr de sucre

colorant orange

Pour Ganache  Baileys

150 gr de chocolat blanc patissier
120 ml de Baileys
200 ml de crème liquide entière

ETAPES DE REALISATION 

Bien préparer vos mesures dans des bols différents des ingrédients présentés au-dessus avant de commencer. Car le macaron demande beaucoup de précision et des étapes synchronisés.

Pour les coques macarons (avec meringue italienne - à base de sucre cuit-)

1) Réalisez le mélange tpt "tant pour tant" : 

Tamisez ensemble 250 gr de poudre d'amandes avec 250 gr de sucre glace (moi je mixe au robot électrique durant 30 sec). Cette étape est importante pour que les coques soient lisses.

Mettre ce tpt dans un grand saladier avec 95 gr de blanc d'oeuf. Mélangez mais pas trop. On obtient une sorte de pâte d'amandes épaisse.

Laissez de coté

2) Préchauffez le four (chaleur tournante) à 160 °C

3)  Dans le bol de votre robot pâtissier versez 95 gr de blanc d'oeuf et 0.5 gr de colorant en poudre

4) Dans une casserole à fond épais très propre : versez 225 gr de sucre en poudre, 85 gr d'eau. 

Mélangez une fois avec une spatule et ne plus toucher. Nettoyez avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide les parois de la casserole. Les parois doivent rester propre. 

5) Réalisez l'étape de la meringue italienne qui nécessite de travailler en même temps les mélanges des étapes 3 et 4

Mettez en route la casserole du mélange 4 à feu moyen et plongez le thermomètre

Dès que la température de ce mélange est vers les 110 °c - mettez en route les blancs en neige de l'étape 3.

Les blancs se montent pendant que le sucre en poudre cuit.

Quand les blancs commencent à mousser dans le robot, rajoutez 25 gr de sucre semoule ce qui va serrer les blancs.

Montez  la vitesse des blancs d'oeufs à vitesse ma xi dès que le mélange atteint les 114 °c.

Dès que le mélange sur le feu atteint 117 °c , retirez du feu et débullez en secouant doucement la casserole. 

Une fois les bulles disparues, versez ce mélange dans les blancs d'oeufs montés (le robot toujours en route mais vitesse abaissée à vitesse moyenne). Faites attention de pas faire couler le sucre sur les parois du robot pour pas cristalliser.

Une fois tout le sucre versé, montez la vitesse du robot à son max

Laissez le mélange tourner environ 3/4 minutes

la cuve doit devenir tiède.

La meringue est prête quand le mélange est tiède. Elle est brillante et forme le "bec d'oiseau"

Versez la meringue dans le saladier de l'étape 1 (qui contient le tpt et blanc oeuf) en trois fois. Avec une corne , faites retomber l'appareil en soulevant la pâte. La meringue est impeccable quand elle fait le ruban.

Préparez votre plaque de cuisson recouverte d'une feuille de verre ou de papier sulfurisé.

Moi je me suis fait un gabarit sur de disques de 4 cm que je mets sous ma feuille de cuisson pour m'aider à réaliser des macarons de tailles identiques.

Garnissez la moitié de votre poche à douille (8 ou 10 mm)

Formez des petites boules aplaties de pâte à l'intérieur de chaque disque dessiné.

Tapez légèrement la plaque  pour enlever les pointes de pâte

Enfournez dans un fou à 160 °c.

Baissez la température à 150 °c et laisser cuire 15 min. (selon les fours entre 14 et 16 min).

Les macarons obtiennent une belle collerette. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Pour la ganache Baileys

Faites fondre le chocolat au bain marie

Rajoutez le Baileys - bien mélanger-

Rajoutez la crème

Mélangez

Mettre dans un récipient plastique

Filmez en contact

Conservez une nuit au frigo

Montez la ganache au fouet

Avant de garnir les macarons

A CONSOMMER SANS MODERATION

TOURTE D AUTOMNE AUX POMMES

L'automne j'adore  !
En fait non j'aime toute les saisons.
Mais ce que j'aime dans l'automne c'est les envies de chocolat chaud, de délicieuses tartes, de champignons, de courges, de noisettes...

Ici on raffole de la tarte aux pommes. Celle-ci est rapide à faire et vraiment trop bonne.
La pâte est croustillante et délicieuse.

En minis tartelettes c'est trop bon aussi. Avec une petite meringue italienne sur le dessus.

INGRÉDIENTS 

Pour 6 personnes

Pour la pâte :
100 gr de beurre mou
150 gr de farine tamisée
20 gr de sucre
sel

6 grosses pommes
Du sucre grain
De la confiture de rhubarbe (voir celle que je fais LA)
Sucre glace
1citron

ÉTAPES DE RÉALISATION 

Coupez le beurre en morceaux dans un saladier
Versez la farine et creusez un puits au milieu
Ajoutez le sucre et le sel
Travaillez jusqu'à obtenir un mélange sableux
Ajoutez 3 cs d'eau
Travaillez à la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Formez une boule
Enroulez de papier étirable
Mettez au frigo 1 h

Pelez les pommes et coupez en quartier
Arrosez du jus d'un citron
Préchauffez le four à 200 °c
Beurrez un moule à tarte
Etalez la pâte en faisant dépasser la pâte tout au bord
Garnissez la pâte de confiture de rhubarbe
Disposez les pommes
Ourlez les bords de la pâte en ramenant vers les pommes
Saupoudrez de mélange épice
Mettez au four 35 mn
Saupoudrez de sucre glace et de sucre grain
Servez chaud ou froid
Avec une crème fraiche épaisse c'est encore meilleur

MACARONS RHUBARBE

Le macaron acidulé j'adore ! le mélange acide - sucré c'est extra.

Et la rhubarbe se prête carrément bien comme garniture à macaron.

Je profite que l'automne s'installe pour rabattre mon immense rhubarbe et la diviser.

Je prépare donc à l'avance des gelées de rhubarbe qui se garde des semaines au frigo et qui sont idéales pour garnir les fonds de tartes aux pommes mais aussi les macarons.

Je me suis servie de cette garniture notamment pour faire des macarons terrifiants en forme d'arraignées. (Décoration à base de bonbons rouleaux en réglisse).

INGRÉDIENTS 

Il vous faut un thermomètre de cuisson.

Pour les coques macarons (environ 30 macarons)

500 gr de tpt (soit 250 gr de sucre glace et  250 gr de poudre amande)

95 gr de blanc d'oeuf 

225 gr de sucre semoule

85 gr d'eau

95 gr de blanc d'oeuf

25 gr de sucre

colorant noir

Pour Ganache Rhubarbe

1 kg de rhubarbe
700 gr de sucre
1 citron

ETAPES DE REALISATION 

Bien préparer vos mesures dans des bols différents des ingrédients présentés au-dessus avant de commencer. Car le macaron demande beaucoup de précision et des étapes synchronisés.

Pour les coques macarons (avec meringue italienne - à base de sucre cuit-)

1) Réalisez le mélange tpt "tant pour tant" : 

Tamisez ensemble 250 gr de poudre d'amandes avec 250 gr de sucre glace (moi je mixe au robot électrique durant 30 sec). Cette étape est importante pour que les coques soient lisses.

Mettre ce tpt dans un grand saladier avec 95 gr de blanc d'oeuf. Mélangez mais pas trop. On obtient une sorte de pâte d'amandes épaisse.

Laissez de coté

2) Préchauffez le four (chaleur tournante) à 160 °C

3)  Dans le bol de votre robot pâtissier versez 95 gr de blanc d'oeuf et 0.5 gr de colorant en poudre

4) Dans une casserole à fond épais très propre : versez 225 gr de sucre en poudre, 85 gr d'eau. 

Mélangez une fois avec une spatule et ne plus toucher. Nettoyez avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide les parois de la casserole. Les parois doivent rester propre. 

5) Réalisez l'étape de la meringue italienne qui nécessite de travailler en même temps les mélanges des étapes 3 et 4

Mettez en route la casserole du mélange 4 à feu moyen et plongez le thermomètre

Dès que la température de ce mélange est vers les 110 °c - mettez en route les blancs en neige de l'étape 3.

Les blancs se montent pendant que le sucre en poudre cuit.

Quand les blancs commencent à mousser dans le robot, rajoutez 25 gr de sucre semoule ce qui va serrer les blancs.

Montez  la vitesse des blancs d'oeufs à vitesse ma xi dès que le mélange atteint les 114 °c.

Dès que le mélange sur le feu atteint 117 °c , retirez du feu et débullez en secouant doucement la casserole. 

Une fois les bulles disparues, versez ce mélange dans les blancs d'oeufs montés (le robot toujours en route mais vitesse abaissée à vitesse moyenne). Faites attention de pas faire couler le sucre sur les parois du robot pour pas cristalliser.

Une fois tout le sucre versé, montez la vitesse du robot à son max

Laissez le mélange tourner environ 3/4 minutes

la cuve doit devenir tiède.

La meringue est prête quand le mélange est tiède. Elle est brillante et forme le "bec d'oiseau"

Versez la meringue dans le saladier de l'étape 1 (qui contient le tpt et blanc oeuf) en trois fois. Avec une corne , faites retomber l'appareil en soulevant la pâte. La meringue est impeccable quand elle fait le ruban.

Préparez votre plaque de cuisson recouverte d'une feuille de verre ou de papier sulfurisé.

Moi je me suis fait un gabarit sur de disques de 4 cm que je mets sous ma feuille de cuisson pour m'aider à réaliser des macarons de tailles identiques.

Garnissez la moitié de votre poche à douille (8 ou 10 mm)

Formez des petites boules aplaties de pâte à l'intérieur de chaque disque dessiné.

Tapez légèrement la plaque  pour enlever les pointes de pâte

Enfournez dans un fou à 160 °c.

Baissez la température à 150 °c et laisser cuire 15 min. (selon les fours entre 14 et 16 min).

Les macarons obtiennent une belle collerette. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Pour la ganache rhubarbe

(à réaliser la veille)

Épluchez la rhubarbe

Coupez en tronçons (2/3 cm)
Mettre dans un récipient avec 700 gr de sucre et le jus d'un citron
Couvrez et laissez une nuit au frigo

Le lendemain faites chauffer dans une casserole la rhubarbe sur feu moyen environ 20/25 mn
Testez la consistance de la confiture.
Remplissez à chaud les pots.
Laissez refroidir

Avant de garnir les macarons fouettez ce mélange.

Garnir à la poche à douille.

ATTENTION CETTE GARNITURE A TENDANCE A MOUILLER LE MACARON. LE GARNIR JUSTE AVANT DE SERVIR. 

LAYER CAKE CHOCO CARAMEL FRAMBOISE

Pour les 8 ans de l'aîné, né le jour d'Halloween la fête dure sur 15 jours.  De quoi convier toutes les familles, tous les amis.
Autant d'occasion pour réaliser des gros gâteaux donc forcément je suis contente.

L'idée un gros gâteau Layer Cake parfum choco caramel - framboise.

Il était aussi beau, que haut que bon.
Il a fait beaucoup d'effet et il était délicieux. Moelleux et avec beaucoup de goût.
A l'intérieur il est aussi beau voire plus beau.
Il se tient si bien qu'a servir c'est  du "gâteau".

INGRÉDIENTS 

Il vous faut un thermomètre de cuisson.
Un moule de 18 cm de diamètre.

Pour Gâteau au chocolat

3 oeufs

110 gr de sucre en poudre

35 gr de fécule de mais

35 gr de farine ordinaire

35 gr de farine avec levure incorporée

2 càs de cacao en poudre non sucré

Pour Gâteau victoria vanille

250 gr de beurre

1 c a c d'extrait de vanille

220 gr de sucre en poudre

4 oeufs

80 ml de lait

300 gr de farine avec levure incorporée

Colorant framboise en poudre

Pour Ganache au caramel

250 gr de chocolat pâtissier Caramel
350 gr de beurre
250 gr de sucre
150 gr de blanc d'oeuf
pincée de sel

Pour Garniture framboise

De belles framboises

Un pot de confiture de framboise (maison c'est encore mieux).

Pour Décoration

De belles framboises
Cacao amer

ÉTAPES DE RÉALISATION 

Gâteau au chocolat

Préchauffez le four à 180°c. 

Beurrez les cotés d'un moule de 18 cm de diamètre (ou cercle)

Mettez au fond un rond de papier de cuisson 

Battez les oeufs au robot.

Incorporez progressivement le sucre

Versez dans un saladier et incorporez les aliments secs tamisés

Pesez la pâte. Divisez la pâte en trois saladiers à poids égal.

Versez la première moitié de pâte dans le moule

Faites cuire 25 mn

Démoulez sur une grille et laissez refroidir

Répétez cette manip 3 fois pour obtenir 3 disques au chocolat.

Gâteau à la vanille

Préchauffez le four à 180°c. 

Beurrez les cotés d'un moule de 18 cm de diamètre (ou cercle)

Mettez au fond un rond de papier de cuisson 

Battez le beurre, l'extrait de vanille et le sucre au robot afin d'obtenir un mélange léger et mousseux.

Incorporez les oeufs un à un

Ajoutez le lait

Mélangez bien

Versez dans un saladier et incorporez la farine tamisée en deux fois.

Mélangez pour avoir une pâte homogène.

Pesez la pâte. Divisez la pâte en deux saladiers à poids égal.

Versez la première moitié de pâte dans le moule

Faites cuire 30 mn

Démoulez sur une grille et laissez refroidir

Procédez de la même manière pour la deuxième moitié de pâte.

Ganache au caramel

Faites fondre le chocolat caramel au bain marie

Laissez tiédir 

Battez sur une casserole bouillonnante les blancs d'oeufs, le sucre et le sel.

Continuez jusqu'a T° 70°c

Montez les oeufs au batteur jusqu'à ce que le bol refroidisse

Rajoutez le beurre en morceaux batteur toujours à fond

On obtient une bonne crème au beurre.

Rajoutez le chocolat caramel

Fouettez énergiquement

La pâte ne doit pas être granuleuse

Réservez au frais.

MONTAGE

Coupez un rond dans un carton de 18 cm

Placez sur un plateau tournant.

Montez les couches de  gâteau en intervertissant chocolat - vanille.

1er étage. Placez la ganache caramel entre les deux disques.

2eme étage. Placez la ganache caramel entre les deux disques avec des framboises fraîches

3eme étage. Tartinez de confiture de framboise puis ganache caramel

4eme étage Tartinez de confiture de framboise puis ganache caramel

Finissez en recouvrant le gâteau de la ganache caramel. Fine couche partout.

Laissez prendre au frigo 45 mn

Remettez une couche sur tout le gâteau

Lissez à la spatule

Avec poche à douille réalisez des décorations à la ganache

Garnir le dessus de belles framboises fraîches

Saupoudrez de chocolat amer.

Et même le lendemain au petit déjeuner !!!