Le dessert préféré des hommes de la famille pour Noel c'est le fameux Mont Blanc.
Moi c'est le nom qui me fait rêver faut dire qu'habitant dans les montagnes, les hauts savoyards sont pas peu fiers de leur Mont Blanc.
Cette année le peu d'enneigement donnait encore plus envie de faire ce mont enneigé.
INGRÉDIENTS
Pour la meringue
100 gr de blanc d'oeufs
100 gr de sucre
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre
100 gr de sucre glace
Pour la mousse de marron
60 gr de crème liquide 30% MG
375 gr de crème liquide 30 % MG
8 gr de gélatine
600 gr de marron frais ou sous vide (vous pouvez aussi acheter de la crème de marron du commerce mais moi je trouve cela moins bon).
5 cs de sucre roux
60 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
375 gr de crème liquide 30 % MG
8 gr de gélatine
600 gr de marron frais ou sous vide (vous pouvez aussi acheter de la crème de marron du commerce mais moi je trouve cela moins bon).
5 cs de sucre roux
Pour la chantilly
300 gr de crème liquide 30 % MG60 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour la crème de marron
100 gr de beurre pommade
250 gr de pâte de marron (du commerce)
Pour le chablon
50 gr de chocolat noir amer
Pour la décoration
Cacao en poudre
ÉTAPES DE RÉALISATION
1- Réalisez la meringue suisse
Pour cela mettez au bain marie les blancs d'oeufs avec le sucre.
Fouettez pour faire épaissir
Arrêtez de mélanger lorsque le mélange fait 50 ° C.
Fouettez ensuite hors du feu. La meringue devient épaisse et dense.
Incorporez le sucre glace tamisé.
Préchauffez le four à 90 ° C
Garnissez une poche à douille et réalisez 3 cercles de 22 cm sur 3 plaques recouvertes de papier suflurisé ou silicone. Pochez en forme d'escargot. Les cercles doivent être réguliers et de même taille.
Avec l'excédent dessinez des sapins qui serviront à la décoration.
Mettez les 3 plaques au four pour 2h20.
Laissez sécher dans le four la porte ouverte.
2- Réalisez la mousse de marron
Cuisez dans de l'eau chaude les marrons avec du sucre roux ( 3 cs) jusqu'a ébullition.
Videz l'eau.
Broyez les marrons à la fourchette et saupoudrez de sucre roux à nouveau. (en conserver trois grosses poignées)
Fouettez pour obtenir une crème de marrons
Réhydratez la gélatine dans le l'eau glacée.
Mettez les 60 gr de crème liquide à chauffer jusqu'a ebullition rajoutez la gélatine hors du fe.
Bien mélangez hors du feu.
Mettez la crème de marrons dans un cul de poule ajoutez la crème chaude et mélangez très rapidement.
Conservez sur le rebord de la fenêtre.
3. Réalisez la chantilly.
Mettez le bol du robot, le fouet et la crème liquide au congélateur pour 15 mn.
Fouettez doucement la crème et le sucre dans la cuve pour que le mélange se fasse
Fouettez à vitesse maximale pour serrer la crème.
Incorporez la mousse de marron dans la chantilly à la maryse.
4. Réalisez le chablon.
Faites cuire le chocolat au bain marie.
Une fois liquide, recouvrir un cercle de meringue de chocolat (en fine couche)
5. Montez le gateau.
Dans un cercle de 22 cm placez une feuille de rhodoid .
Mettez sur sur un plat de service.
Déposez le premier cercle de meringue chablonné qui sera le fond du gateau.
Garnir avec une poche à douille de mousse aux marrons.
Rajoutez des brisures de marrons (que nous avions conservés dans l'étape 2)
Mettez le deuxième disque de meringues et pochez dessus de la crème de marron.
Posez le dernier disque de meringue et appuyez légèrement.
Mettez au frigo pour 2 heures mini.
6. Deux heures plus tard faire une nouvelle chantilly (voir étape 3) sans marron.
Démoulez le gateau
Recouvez le gateau de chantilly.
7. Préparez pour une poche à douille la crème de marrons.
En mélangeant le beurre pommade à la crème de marron.
Recouvrez le dessus de ce gateau avec ce mélange. Normalement en vermicelles.
Moi j'ai sauté cette étape car j'aime pas trop le beurre.
Mon gateau a été recouvert du mélange 2.
Saupoudez de chocolat cacao
8. Décorez et conservez au frais jusqu'au service.
Pour cela mettez au bain marie les blancs d'oeufs avec le sucre.
Fouettez pour faire épaissir
Arrêtez de mélanger lorsque le mélange fait 50 ° C.
Fouettez ensuite hors du feu. La meringue devient épaisse et dense.
Incorporez le sucre glace tamisé.
Préchauffez le four à 90 ° C
Garnissez une poche à douille et réalisez 3 cercles de 22 cm sur 3 plaques recouvertes de papier suflurisé ou silicone. Pochez en forme d'escargot. Les cercles doivent être réguliers et de même taille.
Avec l'excédent dessinez des sapins qui serviront à la décoration.
Mettez les 3 plaques au four pour 2h20.
Laissez sécher dans le four la porte ouverte.
2- Réalisez la mousse de marron
Cuisez dans de l'eau chaude les marrons avec du sucre roux ( 3 cs) jusqu'a ébullition.
Videz l'eau.
Broyez les marrons à la fourchette et saupoudrez de sucre roux à nouveau. (en conserver trois grosses poignées)
Fouettez pour obtenir une crème de marrons
Réhydratez la gélatine dans le l'eau glacée.
Mettez les 60 gr de crème liquide à chauffer jusqu'a ebullition rajoutez la gélatine hors du fe.
Bien mélangez hors du feu.
Mettez la crème de marrons dans un cul de poule ajoutez la crème chaude et mélangez très rapidement.
Conservez sur le rebord de la fenêtre.
3. Réalisez la chantilly.
Mettez le bol du robot, le fouet et la crème liquide au congélateur pour 15 mn.
Fouettez doucement la crème et le sucre dans la cuve pour que le mélange se fasse
Fouettez à vitesse maximale pour serrer la crème.
Incorporez la mousse de marron dans la chantilly à la maryse.
4. Réalisez le chablon.
Faites cuire le chocolat au bain marie.
Une fois liquide, recouvrir un cercle de meringue de chocolat (en fine couche)
5. Montez le gateau.
Dans un cercle de 22 cm placez une feuille de rhodoid .
Mettez sur sur un plat de service.
Déposez le premier cercle de meringue chablonné qui sera le fond du gateau.
Garnir avec une poche à douille de mousse aux marrons.
Rajoutez des brisures de marrons (que nous avions conservés dans l'étape 2)
Mettez le deuxième disque de meringues et pochez dessus de la crème de marron.
Posez le dernier disque de meringue et appuyez légèrement.
Mettez au frigo pour 2 heures mini.
6. Deux heures plus tard faire une nouvelle chantilly (voir étape 3) sans marron.
Démoulez le gateau
Recouvez le gateau de chantilly.
7. Préparez pour une poche à douille la crème de marrons.
En mélangeant le beurre pommade à la crème de marron.
Recouvrez le dessus de ce gateau avec ce mélange. Normalement en vermicelles.
Moi j'ai sauté cette étape car j'aime pas trop le beurre.
Mon gateau a été recouvert du mélange 2.
Saupoudez de chocolat cacao
8. Décorez et conservez au frais jusqu'au service.
VERSION 2015
VERSIONS 2014
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