MACARON GEANT POUR HALLOWEEN

Je suis en plein dans les tests de gâteaux pour Halloween. Car si c'est pas une fête de chez nous, chez nous, chaque année nous la fêtons et on sort le grand jeu. Tout simplement parce que notre fiston est né ce jour là et lui il adore l'idée d'être né le jour où les zombies, citrouilles, fantômes et autres sont de sortie.
Forcément je prépare des macarons pour le dessert. Mais je voulais aussi essayer le grand macaron.
Je suis contente du résultat même si il n'est pas encore parfait.
Toute la difficulté réside dans le fait de réaliser deux ronds de la même dimension et de doser la cuisson.
Bon, mon prochain objectif c'est de finir mes macarons avant la nuit qui tombe car les photos rendent pas justice. En vrai, il brille, il est aussi effrayant que bon !

Décorations aux feutres alimentaires.
Bombe argenté alimentaire.

INGRÉDIENTS 

Il vous faut un thermomètre de cuisson.

Pour 2 macarons géants de 22 cm

500 gr de tpt (soit 250 gr de sucre glace et  250 gr de poudre amande)

95 gr de blanc d'oeuf 

225 gr de sucre semoule

85 gr d'eau

95 gr de blanc d'oeuf

25 gr de sucre

colorant noir en gel

Pour Garniture au chocolat noir

3 blancs oeufs
250 gr de chocolat patissier

Pour Garniture au chocolat caramel - spéculos

3 blancs oeufs
250 gr de chocolat patissier Caramel
brisure de spéculos

ÉTAPES DE RÉALISATION 

Bien préparer vos mesures dans des bols différents des ingrédients présentés au-dessus avant de commencer. Car le macaron demande beaucoup de précision et des étapes synchronisés.

Pour les coques macarons (avec meringue italienne - à base de sucre cuit-)

1) Réalisez le mélange tpt "tant pour tant" : 

Tamisez ensemble 250 gr de poudre d'amandes avec 250 gr de sucre glace (moi je mixe au robot électrique durant 30 sec). Cette étape est importante pour que les coques soient lisses.

Mettre ce tpt dans un grand saladier avec 95 gr de blanc d'oeuf et une cs de colorant en gel noir. Mélangez mais pas trop. On obtient une sorte de pâte d'amandes épaisse.

Laissez de coté

2) Préchauffez le four (chaleur tournante) à 160 °C

3)  Dans le bol de votre robot pâtissier versez 95 gr de blanc d'oeuf

4) Dans une casserole à fond épais très propre : versez 225 gr de sucre en poudre, 85 gr d'eau. 

Mélangez une fois avec une spatule et ne plus toucher. Nettoyez avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide les parois de la casserole. Les parois doivent rester propre. 

5) Réalisez l'étape de la meringue italienne qui nécessite de travailler en même temps les mélanges des étapes 3 et 4

Mettez en route la casserole du mélange 4 à feu moyen et plongez le thermomètre

Dès que la température de ce mélange est vers les 110 °c - mettez en route les blancs en neige de l'étape 3.

Les blancs se montent pendant que le sucre en poudre cuit.

Quand les blancs commencent à mousser dans le robot, rajoutez 25 gr de sucre semoule ce qui va serrer les blancs.

Montez  la vitesse des blancs d'oeufs à vitesse ma xi dès que le mélange atteint les 114 °c.

Dès que le mélange sur le feu atteint 117 °c , retirez du feu et débullez en secouant doucement la casserole. 

Une fois les bulles disparues, versez ce mélange dans les blancs d'oeufs montés (le robot toujours en route mais vitesse abaissée à vitesse moyenne). Faites attention de pas faire couler le sucre sur les parois du robot pour pas cristalliser.

Une fois tout le sucre versé, montez la vitesse du robot à son max

Laissez le mélange tourner environ 3/4 minutes

la cuve doit devenir tiède.

La meringue est prête quand le mélange est tiède. Elle est brillante et forme le "bec d'oiseau"

Versez la meringue dans le saladier de l'étape 1 (qui contient le tpt et blanc oeuf) en trois fois. Avec une corne , faites retomber l'appareil en soulevant la pâte. La meringue est impeccable quand elle fait le ruban.

Préparez deux plaques de cuisson recouvertes d'une feuille de verre ou de papier sulfurisé.

Tracez  sur les deux feuilles au dos un rond de 22 cm .
Préparez deux escargots à l'aide d'une poche à douille 15 mn

Enfournez dans un four à 170 °c pendant 19 min (selon les fours entre 18 mn et 21 mn).
Je mets les deux plaques l'une sur l'autre.
Laissez sécher les macarons 15 mn avant de décoller.
Attention il reste très fragile avant qu'il durcisse.

Pour la garniture chocolat

3 blancs oeufs
250 gr de chocolat patissier

Faire chauffer le chocolat au bain marie.
Monter les oeufs en neige
Mélangez le chocolat aux blancs.
Laissez durcir au frigo.

Remplissez le macaron à la poche à douille.
Décorez

Pour la garniture caramel

3 blancs oeufs
250 gr de chocolat pâtissier  "caramel"

Faire chauffer le chocolat au bain marie.
Monter les oeufs en neige
Mélangez le chocolat aux blancs.
Laissez durcir au frigo.

Un avant gout des décorations d'halloween qui se dessine à la maison